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Ponencia

High-oxygen modified atmosphere packaging of organic meats?¿Empacado en atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno de carnes orgánicas?

Resumen

En los últimos años, se ha vuelto común empacar carne fresca para venta al por menor bajo una atmósfera modificada que contiene 70–80 % de oxígeno (high O2-MAP). Este gas preserva el color rojo brillante de la oximioglobina, mientras el CO2 (20–30 %) inhibe bacterias aerobias tales como Pseudomonas spp., los agentes más comunes que arruinan la carne fresca sin empacar. El objetivo de esta investigación fue brindar información a los responsables de la cadena de alimentos orgánicos sobre la necesidad de este tipo de empaques para carnes orgánicas.

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