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Oxygen scavengers : an approach on food preservationAbsorbedores de oxígeno : un enfoque en preservación de alimentos

Resumen

El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxígeno y etileno, absorbedores y emisores de dióxido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y películas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxígeno, su tecnología está basada en términos generales en la oxidación o combinación con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, ácido ascórbico, polímeros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxígeno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atmósferas modificadas, vacío o sustitución de la atmósfera interna por gas inerte (0,3 a 3 %).

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