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Capítulo de libro

Oxygen Scavengers: An Approach on Food Preservation

Absorbedores de oxígeno: un enfoque en preservación de alimentos

Autor: Cruz, Renato Souza; Camilloto, Geany Peruch; Pires, Ana Clarissa dos Santos.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Año de publicación: 2012.
Editor:

InTech

.

Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 605 Kb.

Resumen:

El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxígeno y etileno, absorbedores y emisores de dióxido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y películas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxígeno, su tecnología está basada en términos generales en la oxidación o combinación con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, ácido ascórbico, polímeros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxígeno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atmósferas modificadas, vacío o sustitución de la atmósfera interna por gas inerte (0,3 a 3 %).

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos

Subjects: Food technology Food containers

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques activos, absorbedores de oxígeno, polvo de hierro, ácido ascórbico, enzimas, hidrocarburos insaturados, tintas fotosensibles

Keywords: food technology, food packaging, active packaging, oxygen scavengers, iron powder, ascorbic acid, enzymes, unsaturated hydrocarbons, photosensitive dyes

DC.Title.spa
 Absorbedores de oxígeno: un enfoque en preservación de alimentos
DC.Title.eng
 Oxygen Scavengers: An Approach on Food Preservation
DC.Creator
 Cruz, Renato Souza; Camilloto, Geany Peruch; Pires, Ana Clarissa dos Santos
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques activos, absorbedores de oxígeno, polvo de hierro, ácido ascórbico, enzimas, hidrocarburos insaturados, tintas fotosensibles
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, active packaging, oxygen scavengers, iron powder, ascorbic acid, enzymes, unsaturated hydrocarbons, photosensitive dyes
DC.Description.spa

El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxígeno y etileno, absorbedores y emisores de dióxido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y películas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxígeno, su tecnología está basada en términos generales en la oxidación o combinación con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, ácido ascórbico, polímeros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxígeno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atmósferas modificadas, vacío o sustitución de la atmósfera interna por gas inerte (0,3 a 3 %).

DC.Source
 ....intechopen.com/pdfs-wm/38354.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/absorbedores-de-oxigeno-un-enfoque-en-preservacion-de-alimentos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:978-953-51-0695-1
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Absorbedores de oxígeno
DC.Publisher

InTech

DC.Contributor
 Eissa, Ayman Amer (ed.)
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Capítulo de libro
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161101-019.pdf

Descarga: Oxygen Scavengers: An Approach on Food Preservation.
Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 605 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-11-01.
Publicado en Virtual Pro: Noviembre 2016 :: Empaques y envases para alimentos.


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