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Artículo

Aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas a base de arroz y plasma bovino y porcino

Sensory Acceptability and Microbiological Quality of Rice-based Drinks and Bovine and Porcine Plasma

Autor: Acevedo, Diofanor Montero, Piedad M. Tirado, Diego F..
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

Centro de Información Tecnológica

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 255 Kb.

Resumen:

En esta investigación se evaluó la aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas formuladas a base de arroz y fortificadas con proteína proveniente de plasma bovino y porcino. El plasma se extrajo de la sangre por centrifugación y se analizaron las variables de respuesta en función de seis formulaciones con los tipos de plasma adicionado y niveles de fortificación de 14,5, 18,5 y 29,0 % de plasma.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad microbiológica, bebidas a base de arroz, plasma sanguíneo, aceptabilidad sensorial, calidad proteica, aminoácidos

Keywords: foods, food industry, food quality, microbiological quality, rice-based drinks, blood plasma, sensory acceptability, protein quality, amino-acids

DC.Title.spa
 Aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas a base de arroz y plasma bovino y porcino
DC.Title.eng
 Sensory Acceptability and Microbiological Quality of Rice-based Drinks and Bovine and Porcine Plasma
DC.Creator
 Acevedo, Diofanor Montero, Piedad M. Tirado, Diego F.
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad microbiológica, bebidas a base de arroz, plasma sanguíneo, aceptabilidad sensorial, calidad proteica, aminoácidos
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, microbiological quality, rice-based drinks, blood plasma, sensory acceptability, protein quality, amino-acids
DC.Description.spa

En esta investigación se evaluó la aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas formuladas a base de arroz y fortificadas con proteína proveniente de plasma bovino y porcino. El plasma se extrajo de la sangre por centrifugación y se analizaron las variables de respuesta en función de seis formulaciones con los tipos de plasma adicionado y niveles de fortificación de 14,5, 18,5 y 29,0 % de plasma.

DC.Source
 ....scielo.cl/pdf/infotec/v26n6/art07.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/aceptabilidad-sensorial-y-calidad-microbiologica-de-bebidas-a-base-de-arroz-y-plasma-bovino-y-porcino
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0718-0764
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad higienico-sanitaria y microbiológica
DC.Publisher

Centro de Información Tecnológica

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-022.pdf

Descarga: Aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas a base de arroz y plasma bovino y porcino.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 255 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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