Resumen

En esta investigación se desalmidonó y desproteinizó salvado de trigo por medio de α-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa respectivamente y se hidrolizó posteriomente utilizando xilanasas de Bacillus subtilis. El rendimiento de los hidrolizados enzimáticos de salvado de trigo (EHWB) fue de 1,84%. El contenido de fenólicos fue de 0,3712 g de equivalentes de ácido ferúlico por gramo de EHWB. Se evaluó la potencia antioxidante del EHWB utilizando distintos ensayos, tales como quelación del ion hierro, poder reductor, actividad depuradora contra DPPH y especies de oxígeno reactivas bajo condiciones in vitro. El EWHB exhibió una actividad efectiva quelante del ion ferroso y un alto poder reductor.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Trigo - Calidad
• Subjects:Food Food industry and trade Food technology Wheat - Quality
• Palabras claves:Alimentos funcionales, Hidrólisis, Hidrolizados de proteína, Enzimas, Xilanasas, Actividad antioxidante, Actividad de depuración, Quelación de hierro, Estrés oxidativo, Salvado de trigo
• Keywords:Functional foods, Hydrolysis, Protein hydrolysates, Enzymes, Xylanases, Antioxidant activity, Scavenging activity, Iron chelation, Oxidative stress, Wheat bran