Resumen

El hidrolizado proteico de suero tiene unos potenciales considerables para mejorar la salud, los cuales incluyen actividades antimicrobianas, inmunomodulatorias, anticolesterémicas, antitrombóticas, antihipertensivas y anticancerígenas. Se han identificado varios efectos fisiológicos de estas proteínas, entre ellos propiedades protectoras y anti-inflamatorias.

Este estudio se enfocó en evaluar los efectos anti-inflamatorios del hidrolizado proteico de suero en ratones. Se condujo la hidrólisis en un pH-stat con un grado de 20%. Se probaron el edema en patas inducido por carragenina, la peritonitis inducida por lipopolisacáridos y el retorcimiento inducido por ácido acético para investigar la actividad anti-inflamatoria. Los resultados indicaron que el hidrolizado obtenido por tratamiento con alcalasa produjo este tipo de actividad.

• Materias:Industrias alimenticias Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food Food technology
• Palabras claves:Alimentos funcionales, Proceso enzimático, Grado de hidrólisis, Hidrolizado proteico de suero, Proteasas, Actividad anti-inflamatoria, Ratones
• Keywords:Functional foods, Enzymatic process, Degree of hydrolysis, Whey protein hydrolysate, Proteases, Anti-inflammatory activity, Mice