Resumen

El objetivo de este trabajo fue documentar y formalizar un producto agroindustrial. Para ello se consultaron los criterios para llevar a cabo este proceso y conocer en qué campo de la legislación se debía incluir. Luego se ajustó el proceso de producción con el fin de cumplir con las normas de calidad exigidas para su mercadeo. Por esta razón, a un lote del producto se le realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Finalmente, los resultados se compararon con los requisitos exigidos por el Instituto Nacional de Vigilancia y control de Medicamentos y Alimentos (🇮🇳🇻🇮🇲🇦), el cual se identificó como: "Mezcla a base de pulpa de frutas y planta aromática para preparar bebida caliente". De esta manera, se obtuvo la información pertinente sobre las entidades y los procedimientos para ubicar el producto en el mercado nacional.

INTRODUCCIÓN

El consumo de las bebidas aromáticas tiene orígenes ancestrales y es un hábito común en la sociedad actual. Entre los motivos para su consumo se encuentra el beneficio de estas preparaciones que tienen propiedades medicinales según lo indican González, J.A., García-Barriuso, M., y Amich, F. (2010) en un estudio botánico de plantas medicinales y también por la necesidad que tienen las personas de consumir un líquido caliente en un ambiente frío. Los extractos en infusiones de hierbas son muy conocidos por su fragancia y su actividad antioxidante de acuerdo con Gião, M., Pereira, C., Pintado, M.,y Malcata, F. (2012). Esta complejidad química y la naturaleza de las plantas medicinales son aprovechadas para la terapéutica clínica, sin embargo, deben ser reguladas por la normatividad específica de cada país como lo identifican Sahoo, N., Manchikanti, P., y Dey, S. (2010).

Sin embargo, hay todavía gran número de pequeñas y medianas empresas de alimentos que comercializan sus productos de una manera informal con el fin de abastecer pequeños mercados que no son tan exigentes. Esta condición no permite al fabricante posicionarse competitivamente, por la carencia de registros, permisos, análisis de calidad o cualquier documento que le permita no solo garantizar su producto sino evitar que lo sancionen por no cumplir con la reglamentación nacional.

El objetivo de este trabajo fue documentar y formalizar legalmente un producto a base de pulpa demora y planta aromática limonaria producido artesanalmente a nivel de microempresa, con materias primas disponibles en la región de Susa con el fin de contribuir al aprovechamiento y a la diversificación de productos alimenticios de la región del valle de Ubaté. Susa es un municipio de Cundinamarca de clima frío, con temperatura media de 14 ºC, con pequeñas parcelas de producción agrícola y ganadera, cuyo lema “Unidos luchamos por una Susa mejor” evidencia su esfuerzo por el mejoramiento continuo en la calidad de vida de sus habitantes.

Por esta razón, en la creación de las microempresas dedicadas a la producción agropecuaria de la región se busca siempre el cumplimiento de la normatividad, los registros, los permisos y los análisis de calidad, lo que les facilitará el ingreso de los productos a las grandes cadenas de supermercados.

• Materias:Alimentos Agroindustria Legislación alimentaria Pulpa de frutas
• Subjects:Food Agro-industry Food law Fruit pulps
• Palabras claves:Reglamentación, Pulpa de fruta, Planta aromática
• Keywords:Regulation, Fruit pulp, Aromatic plants