Resumen

La contaminación de superficies de cocina durante la preparación de alimentos por bacterias presentes en ellos es una de las principales causas del brote de enfermedades alimentarias. Los microorganismos que se adhieren a tales superficies no se remueven fácilmente mediante procedimientos normales de limpieza. Por ello, pueden ser una fuente de contaminación para otros alimentos y objetos. Este documento se enfoca en el estudio de la adhesión de cepas de Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis a materiales comúnmente empleados en cocinas: acero inoxidable 304, mármol, granito, vidrio, polipropileno de tazones y tablas de cortar, y dos tipos de silestone.

• Materias:Ciencias biológicas Biotecnología Microbiología Tecnología
• Subjects:Life Sciences Biotechnology Microbiology Technology
• Palabras claves:Biotecnología microbiana, Microbiología industrial, Microbiología de alimentos, Calidad microbiológica, Adhesión bacteriana, Bacterias, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Superficies de contacto con alimentos
• Keywords:Microbial biotechnology, Industrial microbiology, Food microbiology, Microbiological quality, Bacterial adhesion, Bacteria, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Food contact surfaces