Un aditivo alimentario se define como una sustancia natural o artificial que no se consume de forma normal como alimento en sí mismo y no se emplea usualmente como ingrediente característico de este sea si posee o no un valor nutritivo. Pueden restaurar colores perdidos durante el procesamiento, añadir dulzor, prevenir el deterioro durante el almacenamiento y proteger contra el envenenamiento alimentario, entre otras funciones.
Este libro brinda una revisión de enfoques tradicionales y no tradicionales de preservación de alimentos e ingredientes que se utilizan como aditivos. También proporciona un conocimiento detallado para la evaluación de residuos agroindustriales con base en su gran potencial para la producción de aditivos para alimentos. Se encuentra dividido en los siguientes capítulos:
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Uso del hueso de mango tommy atkins como espesante en bebidas lácteas
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