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Biogenic Amines as Quality Marker in Organic and Fair-Trade Cocoa-Based Products

Aminas biogénicas como marcadores de calidad en productos de cacao orgánicos y de comercio justo

Autor: Restuccia, Donatella Spizzirri, Umile Gianfranco De Luca, Michele Parisi, Ortensia Ilaria Picci, Nevio.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2016.
Editor:

MDPI

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1016 Kb.

Resumen:

En esta investigación se llevó a cabo la determinación cuantitativa de ocho aminas biogénicas —cadaverina, serotonina, histamina, espermidina, espermina, tiramina, putrecina y β-feniletilamina— mediante el método de cromatografía líquida con detección evaporativa de dispersión de luz para varias muestras de derivados de cacao. Los resultados señalaron que aquellas orgánicas y de comercio justo siempre contenían concentraciones de aminas menores en comparación con sus contrapartes convencionales.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, derivados de cacao, aminas biogénicas, productos orgánicos, comercio justo, seguridad alimentaria, calidad de alimentos

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa derivatives, biogenic amines, organic products, fair trade, food safety, food quality

DC.Title.spa
 Aminas biogénicas como marcadores de calidad en productos de cacao orgánicos y de comercio justo
DC.Title.eng
 Biogenic Amines as Quality Marker in Organic and Fair-Trade Cocoa-Based Products
DC.Creator
 Restuccia, Donatella Spizzirri, Umile Gianfranco De Luca, Michele Parisi, Ortensia Ilaria Picci, Nevio
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, derivados de cacao, aminas biogénicas, productos orgánicos, comercio justo, seguridad alimentaria, calidad de alimentos
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa derivatives, biogenic amines, organic products, fair trade, food safety, food quality
DC.Description.spa

En esta investigación se llevó a cabo la determinación cuantitativa de ocho aminas biogénicas —cadaverina, serotonina, histamina, espermidina, espermina, tiramina, putrecina y β-feniletilamina— mediante el método de cromatografía líquida con detección evaporativa de dispersión de luz para varias muestras de derivados de cacao. Los resultados señalaron que aquellas orgánicas y de comercio justo siempre contenían concentraciones de aminas menores en comparación con sus contrapartes convencionales.

DC.Source
 ....mdpi.com/2071-1050/8/9/856/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/aminas-biogenicas-como-marcadores-de-calidad-en-productos-de-cacao-organicos-y-de-comercio-justo
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2071-1050
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades y calidad
DC.Publisher

MDPI

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2016
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-017.pdf

Descarga: Biogenic Amines as Quality Marker in Organic and Fair-Trade Cocoa-Based Products.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1016 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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