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Artículo

Análisis de las características del vino según su fabricaciónWine characteristics analysis according to its manufacturing

Resumen

En esta investigación se evaluaron diez vinos peruanos, tanto comerciales como artesanales, con el objetivo de diferenciarlos con base en su forma de fabricación. Según lo medido con cromatografía de gases, se encontró que los componentes de aroma más comunes entre todas las muestras de vino fueron el ácido sórbico, el 1-fenil etanol y el ácido propanoico. Del análisis HPLC se reconocieron los compuestos quercetina y resveratrol. Mediante la espectroscopía UV se determinó el contenido de fenoles, antocianinas y flavonoides totales.

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Información del documento

  • Titulo:Análisis de las características del vino según su fabricación
  • Autor:Paredes Doig, Ana Lucía; Tovar, Omar; Cárcamo, Henry; Hurtado Cotillo, Mario; Sun Kou, Rosario; Doig Camino, Elizabeth; Picasso, Gino; Comina, Germán; Toro Gómez, Adolfo La Rosa
  • Tipo:Artículo
  • Año:2017
  • Idioma:Español
  • Editor:Grupo Ingenio Colombiano (INGCO)
  • Materias:Vino Calidad de los alimentos Alimentos
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