Resumen

Aquí se investigaron el potencial y las limitaciones de un modelo simplificado de difusión y otros dos de tipo empírico para predecir la atmósfera en empaques perforados de productos frescos. El modelo simplificado funcionó de manera satisfactoria bajo los condiciones aerobias examinadas. Por su parte, los modelos empíricos publicados de coeficientes de transferencia de masa de la perforación parecen ser válidos únicamente para tales condiciones.

• Materias:Alimentos Envases para alimentos Técnicas de simulación Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food containers Simulation techniques Food technology
• Palabras claves:Atmósferas modificadas, Empaques perforados, Modelos, Simulación, Transferencia de masa, Productos frescos
• Keywords:Modified atmospheres, Perforated packaging, Models, Simulation, Mass transfer, Fresh products