Resumen

En esta investigación se estudió el efecto de la variabilidad de datos cinéticos simulando la inactivación de pectinmetilesterasa (PME) en jugo de naranja a diferentes combinaciones de altas presiones hidrostáticas (100-500 MPa) y temperatura (20-40ºC) aplicando el método de Monte Carlo. Se consideraron los parámetros reportados en la literatura para el modelo de Eyring-Arrhenius, el cual predice la constante cinética de inactivación (k) de PME en función de la presión y la temperatura. A través del uso del método de Monte Carlo se confirmó que, para los efectos de este trabajo, utilizar valores promedio de las variables involucradas puede conducir a resultados erróneos.

• Materias:Desarrollo de procesos Administración de empresas Investigación operacional
• Subjects:Process development Business enterprises Operations research
• Palabras claves:Ciencias de la administración, Optimización de procesos, Método de monte carlo, Simulación de procesos, Jugo de naranja, Altas presiones hidrostáticas, Pectinmetilesterasa
• Keywords:Administration sciences, Process optimization, Monte Carlo method, Process simulation, Orange juice, High hydrostatic pressures, Pectinmetillesterase