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Artículo

Bioactividad de colorantes rojos naturalesBioactivity of natural red food dyes

Resumen

Se consideran compuestos bioactivos aquellos que, sin ser nutrientes, actúan en el metabolismo y ejercen un efecto beneficioso para la salud, evidenciado en acciones que previenen ciertas enfermedades. El interés por estas sustancias radica en potenciar los efectos biosaludables de la dieta. En este artículo se revisan las propiedades bioactivas de carotenoides, antocianos y betacianinas, las tres familias de pigmentos empleados como colorantes rojos naturales de uso alimentario.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Bioactividad de colorantes rojos naturales
  • Autor:Giménez Fernández, Pedro José; Moreno Angosto, José Manuel; Fernández López, José Antonio
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
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