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Artículo

Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia

Compositional and Hygienic Quality of Raw Milk Received in Dairies in Sucre, Colombia

Autor: Gómez S., Carlos Alberto Martínez M., María Marcela.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Universidad del Cauca

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 228 Kb.

Resumen:

En este estudio se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras del departamento colombiano de Sucre. En total se analizaron 179 muestras en época de verano e invierno de 2008 mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcus aureus y detección de Salmonella spp.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad higiénico-sanitaria, calidad microbiológica, análisis microbiológico, análisis físico-químico, leche cruda, legislación alimentaria, Sucre, Colombia

Keywords: foods, food industry, food quality, hygienic-sanitary quality, microbiological quality, microbiological analysis, physicochemical analysis, raw milk, food legislation, Sucre, Colombia

DC.Title.spa
 Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia
DC.Title.eng
 Compositional and Hygienic Quality of Raw Milk Received in Dairies in Sucre, Colombia
DC.Creator
 Gómez S., Carlos Alberto Martínez M., María Marcela
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad higiénico-sanitaria, calidad microbiológica, análisis microbiológico, análisis físico-químico, leche cruda, legislación alimentaria, Sucre, Colombia
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, hygienic-sanitary quality, microbiological quality, microbiological analysis, physicochemical analysis, raw milk, food legislation, Sucre, Colombia
DC.Description.spa

En este estudio se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras del departamento colombiano de Sucre. En total se analizaron 179 muestras en época de verano e invierno de 2008 mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcus aureus y detección de Salmonella spp.

DC.Source
 ...alnet.unirioja.es/descarga/articulo/6117709.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/calidad-composicional-e-higienica-de-la-leche-cruda-recibida-en-industrias-lacteas-de-sucre-colombia
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1692-3561 (versión en papel); 1909-9959 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad higienico-sanitaria y microbiológica
DC.Publisher

Universidad del Cauca

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-016.pdf

Descarga: Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 228 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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