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Changes in Phenolic Composition and Antioxidant Activity during Germination of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa Willd.)latory Activity of Polysaccharides from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Cambios en la composición fenólica y la actividad antioxidante durante la germinación de semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

Autor: Dimitrov, K.; Carciochi, R.A.; Manrique, G.D..
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Año de publicación: 2014.
Editor:

International Food Research Journal (IFRJ)

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 483 Kb.

Resumen:

Las semillas de quinua han despertado gran interés por su valor nutricional y su contenido en antioxidantes naturales y otros fitoquímicos con actividad biológica positiva en humanos. Su aptitud como promotores de la salud depende estrictamente de las condiciones de procesamiento de las semillas. En esta investigación se sometieron a germinación semillas de quinua y se resecaron a 40ºC para evaluar los cambios de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante a lo largo de las distintas etapas de germinación.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, cultivo de quinua, semillas de quinua, germinación, ácido fenólico, flavonoides, actividad antioxidante

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa crop, quinoa seeds, germination, phenolic acid, flavonoids, antioxidant activity

DC.Title.spa
 Cambios en la composición fenólica y la actividad antioxidante durante la germinación de semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
DC.Title.eng
 Changes in Phenolic Composition and Antioxidant Activity during Germination of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa Willd.)latory Activity of Polysaccharides from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
DC.Creator
 Dimitrov, K.; Carciochi, R.A.; Manrique, G.D.
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, cultivo de quinua, semillas de quinua, germinación, ácido fenólico, flavonoides, actividad antioxidante
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa crop, quinoa seeds, germination, phenolic acid, flavonoids, antioxidant activity
DC.Description.spa

Las semillas de quinua han despertado gran interés por su valor nutricional y su contenido en antioxidantes naturales y otros fitoquímicos con actividad biológica positiva en humanos. Su aptitud como promotores de la salud depende estrictamente de las condiciones de procesamiento de las semillas. En esta investigación se sometieron a germinación semillas de quinua y se resecaron a 40ºC para evaluar los cambios de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante a lo largo de las distintas etapas de germinación.

DC.Source
 ....ifrj.upm.edu.my/21%20(02)%202014/47%20IFRJ%2021%20(02)%202014%20Carchiochi%20527.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/cambios-en-la-composicion-fenolica-y-la-actividad-antioxidante-durante-la-germinacion-de-semillas-de-quinua-chenopodium-quinoa-willd-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1985-4668 (versión en papel), 2231-7546 (versión e
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

International Food Research Journal (IFRJ)

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-009.pdf


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