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Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond Beverage

Características de calidad y vida útil de una bebida de almendras homogenizada a ultra alta presión

Autor: Hernández-Herrero, Manuela Gallardo, Joan Pérez-González, Marianita Valencia-Flores, Dora C. Ferragut, Victoria.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Año de publicación: 2015.
Editor:

MDPI

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 418 Kb.

Resumen:

En esta investigación se estudiaron los efectos de la homogeneización a ultra alta presión de una bebida de almendras a 200 MPa en combinación con distintas temperaturas de entrada (55 o 75 °C) durante almacenamiento a 4 ºC y se compararon con una bebida pasteurizada (90 °C, 90 s). Se llevó a cabo un análisis microbiológico del perfil físico y de volátiles de los compuestos más relevantes de este alimento en los días 1, 7, 14 y 21 del almacenamiento en frío.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, vida útil, bebida de almendras, homogeneización a ultra alta presión, perfil físico, perfil de volátiles, análisis microbiológico

Keywords: foods, food industry, food quality, shelf life, almond beverage, ultra-high pressure homogenization, physical profile, volatile profile, microbiological analysis

DC.Title.spa
 Características de calidad y vida útil de una bebida de almendras homogenizada a ultra alta presión
DC.Title.eng
 Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond Beverage
DC.Creator
 Hernández-Herrero, Manuela Gallardo, Joan Pérez-González, Marianita Valencia-Flores, Dora C. Ferragut, Victoria
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, vida útil, bebida de almendras, homogeneización a ultra alta presión, perfil físico, perfil de volátiles, análisis microbiológico
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, shelf life, almond beverage, ultra-high pressure homogenization, physical profile, volatile profile, microbiological analysis
DC.Description.spa

En esta investigación se estudiaron los efectos de la homogeneización a ultra alta presión de una bebida de almendras a 200 MPa en combinación con distintas temperaturas de entrada (55 o 75 °C) durante almacenamiento a 4 ºC y se compararon con una bebida pasteurizada (90 °C, 90 s). Se llevó a cabo un análisis microbiológico del perfil físico y de volátiles de los compuestos más relevantes de este alimento en los días 1, 7, 14 y 21 del almacenamiento en frío.

DC.Source
 ....mdpi.com/2304-8158/4/2/159/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/caracteristicas-de-calidad-y-vida-util-de-una-bebida-de-almendras-homogenizada-a-ultra-alta-presion
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Vida útil
DC.Publisher

MDPI

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-047.pdf

Descarga: Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond Beverage.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 418 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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