Resumen

En este documento, se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de vapor de agua. Para cada uno de los ensayos realizados con los diferentes aceites, los resultados se han expresado en fracciones molares de los distintos isómeros del 18:1.

Se ha determinado el orden de formación del ácido elaídico cero o puede ser considerado cero en el periodo de tiempo que dura una refinación física, cinco horas como máximo, y los valores de las constantes de velocidad, energía de activación y factor de frecuencia. El método analítico utilizado cromatografía de gases de los ésteres metílicos y determinación de las fracciones molares es adecuado para poder aplicar los resultados obtenidos en las industrias del sector de refinación de aceites comestibles.

• Materias:Aceites y grasas comestibles Alimentos Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales
• Subjects:Oils and fats edible Food Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes
• Palabras claves:Industria de alimentos, Grasas comestibles, Aceites comestibles, Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Isomerización cis-trans, Ácido oléico, Aceite de oliva, Aceite de girasol, Aceite de soya, Refinación física
• Keywords:Food industry, Edible oils, Edible fats, Lipids, Essential fatty acids, Cis-trans isomerization, Oleic acid, Olive oil, Sunflower oil, Soybean oil, Physical refining