Resumen

El color es una medida de la calidad y el contenido de nutrientes en los alimentos. El objetivo de añadirlo es volver atractivos a los alimentos, compensar su pérdida durante el procesamiento, mejorar la calidad e influir sobre el consumidor para comprar el producto. En la actualidad la demanda de colorantes naturales ha aumentado a nivel global gracias a la percatación creciente de sus propiedades terapéuticas y medicinales, así como a la reconocida toxicidad de los colorantes sintéticos. Este artículo cubre desarrollos recientes y avances tecnológicos de colores en alimentos con respecto a la aplicación de colorantes naturales y la estabilidad en alimentos en comparación con aquellos sintéticos; ello incluye información química básica de los principales pigmentos.

• Materias:Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Colorantes Alimentos
• Subjects:Food technology Food additives Coloring matter Food
• Palabras claves:Colorantes naturales, Colorantes sintéticos, Química de los colorantes
• Keywords:Natural dyes, Synthetic dyes, Dyes chemistry