La calidad de muchas bebidas y alimentos se ve comprometida por la presencia de aldehídos bajo peso molecular. Los aldehídos se forman por lo general durante el almacenamiento, debido a oxidación de lípidos o se introducen como sustancias de migración provenientes de polímeros propios de los materiales de los embalajes.
El objetivo del investigador en este proyecto es evaluar la eficacia de tres agentes de remoción de aldehídos mezclados en películas de polietilentereftalato (PET). La concentración de aldehídos en la solución fue determinada por una cromatografía de líquidos de alto desempeño. Finalmente, el trabajo concluye con la selección del agente de remoción más eficaz para retirar aldehídos.
El trabajo de investigación, , comprende básicamente cuatro grandes temas: en el primero se tiene una introducción donde se explican conceptos generales del proyecto y de las investigaciones realizadas.
En la segunda parte, se hace una revisión bibliográfica de temas tales como el efecto de sustancias sobre el sabor de la leche, permeabilidad y difusión de sustancias, polímeros y agentes de remoción conocidos.
En la tercera parte, se analiza el comportamiento de los agentes de remoción en películas de PET. En la última parte se muestra el proceso de caracterización mediante cromatografía.
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Ponencia:
Aseguramiento de la calidad de empaque en la cadena de suministro
Artículo:
Efecto del empacado en atmósferas modificadas y al vacío sobre los cambios de calidad de filetes refrigerados de tilapia (Oreochromis niloticus)
Artículo:
Conciencia, intención de compra e intención de pago de los consumidores estadounidenses por envases que reduzcan el desperdicio de alimentos en el hogar
Artículo:
Sistemas de atmósferas modificadas y extensión de la vida útil de pescado y productos pesqueros
Artículo:
Utilización de películas comestibles en alimentos