Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atención debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Además de la acción bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El propósito de este estudio fue evaluar las modificaciones de compuestos fenólicos monoméricos y metilxantinas durante la fermentación de tres cultivos de cacao provenientes del sur de Bahía (Brasil).
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Video:
Seminario web FAO-ISF: Tecnologías aplicadas a las semillas: contribución a la agricultura sostenible
Artículo:
Efecto del riego y el acolchado sobre el rendimiento y el uso del agua en la fresa
Artículo:
Aplicación de una lengua electrónica para distinguir muestras de café y predecir atributos sensoriales
Artículo:
Resistencia a la tracción de las raíces de algunas especies de Pennisetum y resistencia al cizallamiento del suelo permeado por las raíces
Artículo:
Aminas biogénicas como marcadores de calidad en productos de cacao orgánicos y de comercio justo