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Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds as Affected by Baking and Cooking Conditions

Contenido fenólico total y actividad antioxidante de semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) roja y amarilla sometidas a condiciones de horneado y cocción

Autor: Badani, Hana; Galili, Liel; Hovav, Ran; Brend, Yael; Galili, Shmuel.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Año de publicación: 2012.
Editor:

Food and Nutrition Sciences / Scientific Research Publishing Inc.

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 246 Kb.

Resumen:

Las semillas de quinua con recubrimiento coloreado contienen altas concentraciones de compuestos polifenólicos que presentan niveles elevados de actividad antioxidante. El procesamiento usual, bien sea horneado o cocción, disminuye las concentraciones de estos compuestos bioactivos y, en consecuencia, la actividad antioxidante global. En este estudio se analizan los efectos del horneado y la cocción sobre el contenido fenólico total, el contenido total de flavonoides y la habilidad reductora férrica de la actividad antioxidante de semillas de quinua roja y amarilla.

Materias: ALIMENTOS CEREALES

Subjects: FOOD CEREALS

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, cultivo de quinua, semillas de quinua, quinua roja, quinua amarilla, compuestos fenólicos fenólico, flavonoides, actividad antioxidante, procesamiento, horneado, cocción

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa crop, quinoa seeds, red quinoa, yellow quinoa, phenolic compounds, flavonoids, antioxidant activity, processing, baking, cooking

DC.Title.spa
 Contenido fenólico total y actividad antioxidante de semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) roja y amarilla sometidas a condiciones de horneado y cocción
DC.Title.eng
 Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds as Affected by Baking and Cooking Conditions
DC.Creator
 Badani, Hana; Galili, Liel; Hovav, Ran; Brend, Yael; Galili, Shmuel
DC.Subject.snpi.spa
 ALIMENTOS CEREALES
DC.Subject.snpi.eng
 FOOD CEREALS
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, cultivo de quinua, semillas de quinua, quinua roja, quinua amarilla, compuestos fenólicos fenólico, flavonoides, actividad antioxidante, procesamiento, horneado, cocción
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa crop, quinoa seeds, red quinoa, yellow quinoa, phenolic compounds, flavonoids, antioxidant activity, processing, baking, cooking
DC.Description.spa

Las semillas de quinua con recubrimiento coloreado contienen altas concentraciones de compuestos polifenólicos que presentan niveles elevados de actividad antioxidante. El procesamiento usual, bien sea horneado o cocción, disminuye las concentraciones de estos compuestos bioactivos y, en consecuencia, la actividad antioxidante global. En este estudio se analizan los efectos del horneado y la cocción sobre el contenido fenólico total, el contenido total de flavonoides y la habilidad reductora férrica de la actividad antioxidante de semillas de quinua roja y amarilla.

DC.Source
 ....scirp.org/journal/PaperDownload.aspx?paperID=21564
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/contenido-fenolico-total-y-actividad-antioxidante-de-semillas-de-quinua-chenopodium-quinoa-willd-roja-y-amarilla-sometidas-a-condiciones-de-horneado-y-coccion
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2157-944X (versión en papel); 2157-9458 (versión e
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Food and Nutrition Sciences / Scientific Research Publishing Inc.

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-010.pdf

Descarga: Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds as Affected by Baking and Cooking Conditions.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 246 Kb.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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