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Chocolate authenticity control concerning compliance with the conditions for adding cocoa butter equivalents as laid down by Directive 2000/36 ECControl de la autenticidad del chocolate en lo referente a las condiciones para agregar equivalentes de manteca de cacao según lo establecido por la Directiva 2000/36 EC

Resumen

Este estudio se desarrolló con el fin de probar las técnicas de determinación de la autenticidad del chocolate según la norma establecida en el Codex Alimentarius para el chocolate (documento 6 de esta sección). En especial, el estudio se enfoca en la determinación de CBEs (Cocoa Butter Equivalents / Equivalentes de Manteca de Cacao) y la determinación de la presencia de triglicéridos (principalmente C50, C52 y C54). Para este estudio, se tomaron 22 muestras en total (11 de las cuales fueron de chocolate con leche) en la ciudad de Praga (Republica Checa). Se encontró que el 90% de las muestras de chocolate tomadas satisfacen los requerimientos de la Directiva 2000/36/EC.

Autor:Bohacenko, Ivan; Kopicová, Zdenka; Pinkrov, Jitka.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Producción de alimentos
Año de publicación:2004.
Editor:Czech Academy of Agricultural Sciences

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:173 Kb

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DC.Title.spa

Chocolate authenticity control concerning compliance with the conditions for adding cocoa butter equivalents as laid down by Directive 2000/36 EC

DC.Title.eng

Control de la autenticidad del chocolate en lo referente a las condiciones para agregar equivalentes de manteca de cacao según lo establecido por la Directiva 2000/36 EC

DC.Creator

Bohacenko, Ivan; Kopicová, Zdenka; Pinkrov, Jitka

DC.Subject.snpi.spa

Manteca de cacao Chocolate Alimentos - Contenidos de azúcares Composición de los alimentos Plantas psicotrópicas

DC.Subject.snpi.eng

Cacao butter Chocolate Food - Contents of sugars Food composition Psychotropic plants

DC.Subject.spa

Aceite de theobroma, Grasa natural comestible, Autenticidad, equivalentes de manteca de cacao, triglicéridos

DC.Subject.eng

Theobroma oil, Edible natural fat, Chocolate, Authenticity, Cocoa butter equivalent, Triglycerides

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.cazv.cz/attachments/CJFS_23_27-35.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/control-de-la-autenticidad-del-chocolate-en-lo-referente-a-las-condiciones-para-agregar-equivalentes-de-manteca-de-cacao-segun-lo-establecido-por-la-directiva-2000-36-ec

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:1212-1800 (versión impresa) ; 1805-9317 (versión online)

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Junio 2008, Industria del chocolate

DC.Language

Inglés

DC.Relation

Chocolate

DC.Publisher

Czech Academy of Agricultural Sciences

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2004

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20080601-035.pdf

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Información del documento

Titulo:Chocolate authenticity control concerning compliance with the conditions for adding cocoa butter equivalents as laid down by Directive 2000/36 EC
Autor:Bohacenko, Ivan; Kopicová, Zdenka; Pinkrov, Jitka
Tipo:Artículo
Año:2004
Idioma:Inglés
Editor:Czech Academy of Agricultural Sciences
Materias:Manteca de cacao Chocolate Alimentos - Contenidos de azúcares Composición de los alimentos Plantas psicotrópicas
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