Este estudio comprende el desarrollo de un trabajo colaborativo para la reutilización de residuos vegetales (zanahoria, puerro, apio y repollo) provenientes de una cooperativa para la elaboración de ingredientes funcionales en polvo. La transformación se llevó a cabo por medio de secado con aire caliente o en frío. El total producido fue de 25 polvos vegetales, los cuales fueron caracterizados en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes. Al comparar los métodos de secado, se observa que secado con aire caliente permite obtener polvos estables, con valores de actividad del agua muy bajos y una funcionalidad significativamente mayor.
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