Resumen

El artículo muestra una metodología para crear películas comestibles a base de gluten. El gluten que usaron los investigadores fue de cuatro tipos de trigo de Brasil: dos “semi-duros" y dos "suaves"; se prepararon ensayos de resistencia mecánica y de propiedades de barrera, y se compararon con películas hechas a base de gluten comercial. A las películas construidas se les midieron propiedades tales como vapor de agua, permeabilidad al oxígeno, resistencia a la tracción y el porcentaje de alargamiento a la ruptura, la solubilidad en agua y la morfología de la superficie. Como conclusión, los investigadores notaron que las películas de trigo "semi-duro" exhibieron un comportamiento de permeabilidad al paso de vapor de agua similar con respecto al trigo comercial. Las películas de trigo “suave” mostraron una resistencia mecánica menor que las de trigo comercial y mucho menor que las de gluten “semi-duro”, y finalmente, todas las películas mostraron propiedades de barrera muy similares. incluye un capítulo de aspectos de salud en los trabajadores y los consumidores.

• Materias:Industria de envases Biotecnología de alimentos Envases para alimentos Conservación de alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Container industry Food biotechnology Food containers Food preservation Food technology
• Palabras claves:Películas comestibles, Gluten vital, Propiedades mecánicas, Permeabilidad
• Keywords:Edible films, Vital gluten, Mechanical properties, Permeability