El principal objetivo de esta investigación fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.
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Artículo:
Adecuación a la reglamentación nacional de un producto agroindustrial
Guía:
Una guía del chocolate y la salud
Tesis:
Pasteurización de leche con energías renovables en una comunidad rural de Cusco (Perú)
Artículo:
Comportamiento agroindustrial de seis variedades de Caña de azúcar (Saccharum spp.) para Panela en Barbosa (Colombia)
Folleto:
Chocolate: medicina ancestral a maravilla moderna