En un contexto global de sobre-explotación de los recursos marinos, la regeneración de la biomasa de peces y mariscos es un desafío para el siglo XXI. Una de las cuestiones principales y más prometedoras será la producción de bioingredientes marinos utilizando hidrólisis enzimática. En este artículo se presentan los pasos claves en la producción de hidrolizados enzimáticos tales como: tratamiento enzimático para la bioconversión de residuos sólidos y, en términos más específicos, uso de proteasas; cuantificación de la extensión de la proteólisis y procedimientos de control de calidad; identificación de la actividad biológica utilizando métodos in vitro e in vivo.
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Guía:
Fundamentos para la elaboración de quesos
Documento Editorial:
¿Es bueno comer carne?
Infografía:
Proceso del vino : preparación e inoculación de levaduras y nutrientes
Informe, reporte:
La estructura de la demanda de carne, aves y productos lácteos en la antigua Unión Soviética
Artículo:
El Proceso cervecero continuo