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Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)

Determination of Antioxidant Capacity and Phenolic Compounds in Andean Cereals: Quinoa (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicaule), and Kiwicha (Amaranthus caudatus)

Autor: Repo de Carrasco, Ritva Encina Zelada, Christian René.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Año de publicación: 2008.
Editor:

Revista de la Sociedad Química del Perú / SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Perú

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 137 Kb.

Resumen:

En esta investigación se realizó la extracción de compuestos hidrofílicos y lipofílicos de cereales andinos, siendo el de mayor contenido en ambos casos la muestra de kañiwa (Chenopodium pallidicaule variedad cupi), siguiendo la de quinua (Chenopodium quinoa ecotipo marrón) y finalmente la kiwicha (Amaranthus caudatus ecotipo negra). Asimismo, se llevó a cabo la determinación del contenido de compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH en la fase hidrofílica en quince variedades de quinua.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, kañiwa, kiwicha, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, kañiwa, kiwicha, phenolic compounds, antioxidant capacity

DC.Title.spa
 Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
DC.Title.eng
 Determination of Antioxidant Capacity and Phenolic Compounds in Andean Cereals: Quinoa (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicaule), and Kiwicha (Amaranthus caudatus)
DC.Creator
 Repo de Carrasco, Ritva Encina Zelada, Christian René
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, kañiwa, kiwicha, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, kañiwa, kiwicha, phenolic compounds, antioxidant capacity
DC.Description.spa

En esta investigación se realizó la extracción de compuestos hidrofílicos y lipofílicos de cereales andinos, siendo el de mayor contenido en ambos casos la muestra de kañiwa (Chenopodium pallidicaule variedad cupi), siguiendo la de quinua (Chenopodium quinoa ecotipo marrón) y finalmente la kiwicha (Amaranthus caudatus ecotipo negra). Asimismo, se llevó a cabo la determinación del contenido de compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH en la fase hidrofílica en quince variedades de quinua.

DC.Source
 ....scielo.org.pe/pdf/rsqp/v74n2/a02v74n2.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/determinacion-de-la-capacidad-antioxidante-y-compuestos-fenolicos-de-cereales-andinos-quinua-chenopodium-quinoa-kaniwa-chenopodium-pallidicaule-y-kiwicha-amaranthus-caudatus-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1810-634X
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Revista de la Sociedad Química del Perú / SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Perú

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2008
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-007.pdf


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