Biblioteca76.515 documentos en línea

Ficha técnica

1622 | 19

Ficha técnica
Metadata
Imprimir
Descargar
Reportar error

Artículo

Determinación del tiempo de vida útil de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodioDetermination of shelf life time of cured Guinea pig (cavia porcellus L.) meat using different concentrations of sodium chloride

Resumen

En esta investigación se determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composición químico-proximal de la carne que ofreció mayor valor en dicho tiempo. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.

Autor:Rodríguez Barrionuevo, Pedro Zacarías; Calsin Cutimbo, Marienela; Aro Aro, Juan Marcos.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Normativa y calidad alimentaria
Año de publicación:2017.
Editor:Universidad Nacional del Altiplano

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:258 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no estï¿½ disponible para su tipo de suscripciï¿½n

DC.Title.spa

Determinación del tiempo de vida útil de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio

DC.Title.eng

Determination of shelf life time of cured Guinea pig (cavia porcellus L.) meat using different concentrations of sodium chloride

DC.Creator

Rodríguez Barrionuevo, Pedro Zacarías; Calsin Cutimbo, Marienela; Aro Aro, Juan Marcos

DC.Subject.snpi.spa

Alimentos Calidad de los alimentos Composición de los alimentos

DC.Subject.snpi.eng

Food Food quality Food composition

DC.Subject.spa

Vida útil, Carne curada de cuy, Cloruro de sodio, Composición químico proximal

DC.Subject.eng

Shelf life, Cured guinea pig meat, Sodium chloride, Proximal chemical composition

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.scielo.org.pe/pdf/ria/v19n1/a06v19n1.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/determinacion-del-tiempo-de-vida-util-de-la-carne-curada-de-cuy-cavia-porcellus-l-utilizando-diferentes-concentraciones-de-cloruro-de-sodio

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:2313-2957

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos

DC.Language

Español

DC.Relation

Vida útil

DC.Publisher

Universidad Nacional del Altiplano

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2017

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20171201-040.pdf

Ficha técnica
Metadata
Imprimir
Descargar
Reportar error

Información del documento

Titulo:Determinación del tiempo de vida útil de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio
Autor:Rodríguez Barrionuevo, Pedro Zacarías; Calsin Cutimbo, Marienela; Aro Aro, Juan Marcos
Tipo:Artículo
Año:2017
Idioma:Español
Editor:Universidad Nacional del Altiplano
Materias:Alimentos Calidad de los alimentos Composición de los alimentos
Descarga:19