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Dynamics of cocoa bean pulp degradation during cocoa bean fermentation : effects of yeast starter culture additionDinámica de la degradación de la pulpa del grano de cacao durante su fermentación : efectos de la adición de un inóculo de levadura

Resumen

En este artículo se discuten los efectos de la adición de un inóculo de Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri sobre la fermentación de granos de cacao. Se midió la dinámica de la concentración de levadura, los compuestos azucarados de la pulpa y los productos metabólicos durante la reacción. Las alteraciones en el perfil dinámico de metabolitos fue significativo, aunque solo se observó una ligera diferencia en la población del microorganismo.

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Información del documento

  • Titulo:Dynamics of cocoa bean pulp degradation during cocoa bean fermentation : effects of yeast starter culture addition
  • Autor:Cempaka, Laras; Aliwarga, Lienda; Purwo, Susanto; Penia Kresnowati, Made Tri Ari
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Inglés
  • Editor:ITB Journal
  • Materias:Cacao Agroindustria Levaduras
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