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Tesis

Diseño de empaques comestibles activos a base de almidón modificado para su posible aplicación en alimentos en fresco

Design of Modified Starch-based Active Edible Packages for Potential Application on Fresh Food

Autor: Arredondo Ochoa, Teresita.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Año de publicación: 2012.
Editor:

Universidad Autónoma de Querétaro

.

Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1574 Kb.

Resumen:

El objetivo de esta investigación fue diseñar y caracterizar una película comestible (PC) activa a partir de almidón modificado de maíz ceroso, incorporando cera de abeja (CA) como agente hidrofóbico. La suspensión filmogénica se preparó mediante una dispersión acuosa del almidón modificado [acetilado-entrecruzado (ACLS) u oxidado (OS)], sorbitol no cristalizable como plastificante y CA incorporada como nanoemulsión en concentraciones de 0,2, 0,6 y 1 % p/v.

A las PC obtenidas se les determinaron sus propiedades fisicoquímicas, de barrera y mecánicas. Se estableció in vitro la concentración mínima letal (CML) de dos antimicrobianos naturales (arginato láurico (LAE) y natamicina), contra el hongo deteriorador Botrytis cinerea ATCC 12481, y se evaluó su efecto antimicrobiano en la mejor formulación de la PC.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos

Subjects: Food technology Food containers

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques comestibles, películas, almidón modificado, maíz ceroso, nanoemulsión, cera de abeja, antimicrobianos

Keywords: food technology, food packaging, edible packaging, films, modified starch, waxy corn, nanoemusion, bee wax, antimicrobials

DC.Title.spa
 Diseño de empaques comestibles activos a base de almidón modificado para su posible aplicación en alimentos en fresco
DC.Title.eng
 Design of Modified Starch-based Active Edible Packages for Potential Application on Fresh Food
DC.Creator
 Arredondo Ochoa, Teresita
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques comestibles, películas, almidón modificado, maíz ceroso, nanoemulsión, cera de abeja, antimicrobianos
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, edible packaging, films, modified starch, waxy corn, nanoemusion, bee wax, antimicrobials
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue diseñar y caracterizar una película comestible (PC) activa a partir de almidón modificado de maíz ceroso, incorporando cera de abeja (CA) como agente hidrofóbico. La suspensión filmogénica se preparó mediante una dispersión acuosa del almidón modificado [acetilado-entrecruzado (ACLS) u oxidado (OS)], sorbitol no cristalizable como plastificante y CA incorporada como nanoemulsión en concentraciones de 0,2, 0,6 y 1 % p/v.

A las PC obtenidas se les determinaron sus propiedades fisicoquímicas, de barrera y mecánicas. Se estableció in vitro la concentración mínima letal (CML) de dos antimicrobianos naturales (arginato láurico (LAE) y natamicina), contra el hongo deteriorador Botrytis cinerea ATCC 12481, y se evaluó su efecto antimicrobiano en la mejor formulación de la PC.

DC.Source
 ...uaq.mx/bitstream/123456789/460/1/RI000119.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/diseno-de-empaques-comestibles-activos-a-base-de-almidon-modificado-para-su-posible-aplicacion-en-alimentos-en-fresco
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2016, Empaques y envases para alimento
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Empaques comestibles
DC.Publisher

Universidad Autónoma de Querétaro

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161201-020.pdf

Descarga: Diseño de empaques comestibles activos a base de almidón modificado para su posible aplicación en alimentos en fresco.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1574 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2016 :: Empaques y envases para alimento.


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