En el proceso de elaboración de bebidas y harina de soya es necesario que la cocción del frijol se lleve a cabo en temperaturas entre 80-90 °C a fin de conservar las propiedades nutricionales, de manera que una cocción inadecuada puede afectar negativamente el contenido de proteínas. Este estudio presenta un diseño de intercambiador de calor de tubos concéntricos para optimizar el proceso de calentamiento en una planta piloto. El intercambiador resulta efectivo en cuanto al tiempo de cocción (20-30 min) en el rango de temperatura ideal para la inhibición de factores antinutricionales y conservar las características a nivel de proteínas.
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