Resumen

Se usaron métodos dependientes e independientes de cultivo para examinar la diversidad de levaduras presente en fermentaciones vínicas afectadas por botritis (“botritizadas”) llevadas a cabo a temperaturas altas (30ºC) y ambiente (20ºC). Las fermentaciones a ambas temperaturas poseen poblaciones similares de especies de Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Metschnikowia, Kluyveromyces y Candida. Sin embargo, las poblaciones más altas de levaduras no Saccharomyces persistieron en fermentaciones a temperatura ambiente, con Candida y, en menor medida, especies de Kluyveromyces que permanecieron mucho tiempo luego que la fermentación fue dominada por Saccharomyces. En general, los perfiles de electroforesis de gel de gradientes desnaturalizantes de DNA o rRNA ribosomal de levadura amplificado para las muestras de fermentación secorrelacionaron bien con los datos de plating.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura Levaduras
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making Yeast
• Palabras claves:Fermentaciones vínicas
• Keywords:Wine fermentations