Se investigó el efecto de soluciones de ciertos agentes espesantes —metilcelulosa, hidroxietilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio y goma xantana— sobre la viscosidad sensorial de bebidas no alcohólicas en un intervalo de concentración de 0,0% a 0.8%. Se encontró que la viscosidad percibida era proporcional al logaritmo de la viscosidad cinemática en presencia de ácidos cítrico y málico, e inversamente proporcional a la acidez a niveles de viscosidad superiores a 10 mm2/s.
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