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Effect of Different Sweetener Blends and Fat Types on Ice Cream Properties

Efecto de distintas mezclas de edulcorantes y tipos de grasas en las propiedades de helados

Autor: Silva Junior, Elieste da Lannes, Suzana Caetano da Silva.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Aditivos para alimentos.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Ciência e Tecnologia

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 625 Kb.

Resumen:

El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos tecnológicos de distintos azúcares y grasas sobre la estructura de formulaciones de helado. Se empleó jarabe de fructosa como sustituto de jarabe de glucosa en mezclas con sacarosa. Asimismo, se utilizó grasa de palma como alternativa frente a la grasa vegetal hidrogenada. El análisis de varianza mostró diferencias significativas en las composiciones químicas.

Materias: Alimentos Tecnología de alimentos

Subjects: Food Food technology

Palabras clave: tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, edulcorantes, jarabe de fructosa, sacarosa, grasa de palma, helado

Keywords: food technology, food additives, sweeteners, fructose syrup, sucrose, palm fat, ice cream

DC.Title.spa
 Efecto de distintas mezclas de edulcorantes y tipos de grasas en las propiedades de helados
DC.Title.eng
 Effect of Different Sweetener Blends and Fat Types on Ice Cream Properties
DC.Creator
 Silva Junior, Elieste da Lannes, Suzana Caetano da Silva
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos Tecnología de alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food Food technology
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, edulcorantes, jarabe de fructosa, sacarosa, grasa de palma, helado
DC.Subject.eng
 food technology, food additives, sweeteners, fructose syrup, sucrose, palm fat, ice cream
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos tecnológicos de distintos azúcares y grasas sobre la estructura de formulaciones de helado. Se empleó jarabe de fructosa como sustituto de jarabe de glucosa en mezclas con sacarosa. Asimismo, se utilizó grasa de palma como alternativa frente a la grasa vegetal hidrogenada. El análisis de varianza mostró diferencias significativas en las composiciones químicas.

DC.Source
 ....scielo.br/pdf/cta/v31n1/33.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-distintas-mezclas-de-edulcorantes-y-tipos-de-grasas-en-las-propiedades-de-helados
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1678-457X
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Edulcorantes
DC.Publisher

Ciência e Tecnologia

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141101-010.pdf

Descarga: Effect of Different Sweetener Blends and Fat Types on Ice Cream Properties.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 625 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Aditivos para alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2014-11-01.
Publicado en Virtual Pro: Noviembre 2014 :: Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega.


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