Resumen

Se procesó el material extruido mediante una extrusora de tornillo doble a dos temperaturas distintas (140 y 160°C) a la que se alimentó con dos contenidos diferentes de mezclas de harinas (20 y 50%). La materia prima y el material extruido se almacenó a -18°C y se caracterizó químicamente para precisar la composición de ácidos grasos (mediante GC), la composición de tocoferol (usando HPLC) y el contenido total de ácido fenólico (valiéndose del método de Folin-Ciocalteu).

• Materias:Ácidos grasos Agroindustria Alimentos Quinua
• Subjects:Acids fatty Agro-industry Food Quinoa
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Amaranto, Kañiwa, Lupino, Productos de quinua, Cocción por extrusión, Propiedades nutricionales, Compuestos bioactivos, Compuestos fenólicos, Tocoferol
• Keywords:Food industry, Andean grains, Amaranth, Kañiwa, Lupine, Quinoa products, Extrusion cooking, Nutritional properties, Bioactive compounds, Phenolic compounds, Tocopherol