Biblioteca76.515 documentos en línea

Ficha técnica
1121 | 27
Descargar
Artículo

Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombianoEffect of fermentation on the antioxidant activity of different colombian cocoa clones

Resumen

El cacao es una de las principales fuentes de polifenoles. Estos compuestos se encuentran relacionados con la actividad antioxidante y las características organolépticas del cacao y sus subproductos. Durante el procesamiento, los granos se someten a diferentes etapas que pueden afectar el contenido de esos compuestos. El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la fermentación sobre el contenido de metabolitos secundarios y la actividad antioxidante en cinco clones de cacao cultivados en Colombia.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:146 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

DC.Title.spa
 Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano
DC.Title.eng
 Effect of fermentation on the antioxidant activity of different colombian cocoa clones
DC.Creator
 Zapata Bustamante, Sandra; Tamayo Tenorio, Angélica; Rojano, Benjamín Alberto
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Compuestos fenólicos, Metilxantinas, Actividad antioxidante, Colombia
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Phenolic compounds, Methylxanthines, Antioxidant activity, Colombia
DC.Description.spa

El cacao es una de las principales fuentes de polifenoles. Estos compuestos se encuentran relacionados con la actividad antioxidante y las características organolépticas del cacao y sus subproductos. Durante el procesamiento, los granos se someten a diferentes etapas que pueden afectar el contenido de esos compuestos. El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la fermentación sobre el contenido de metabolitos secundarios y la actividad antioxidante en cinco clones de cacao cultivados en Colombia.

DC.Source
 http://scielo.sld.cu/pdf/pla/v18n3/pla07313.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-la-fermentacion-sobre-la-actividad-antioxidante-de-diferentes-clones-de-cacao-colombiano
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1028-4796
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Fermentación
DC.Publisher
Editorial Ciencias Médicas (ECIMED)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-019.pdf

Información del documento

  • Titulo:Efecto de la fermentación sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano
  • Autor:Zapata Bustamante, Sandra; Tamayo Tenorio, Angélica; Rojano, Benjamín Alberto
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Español
  • Editor:Editorial Ciencias Médicas (ECIMED)
  • Materias:Cacao Agroindustria Fermentación
  • Descarga:27

Cómo citar el documento
Registrese ahora

Documentos relacionados
VER TODOS

Recursos

Videos

VER TODOS
2012-07-01

Itinerario de camiones de transporte de materiales peligrosos - Audiencia pública MassDOT en Boston - 23 de agosto de 2011

En este video se reproduce una audiencia pública que debate el desvío del transporte de materiales peligrosos en el área de North End and Waterfront de la ciudad estadounidense de Boston.

 

 

Documentos más descargados

Virtual Pro

Virtual Plant

Actualidad

Investigación

Suscripción

Publicidad
Virtual Pro

Virtual Pro | Procesos Industriales

Virtual Pro es un portal virtual de formación, investigación y comunicación especializado en procesos industriales.

Ingenio Colombiano

� 2021, Virtual Pro �, una marca de Grupo INGCO. Todos los derechos reservados