Resumen

La quinua es un alimento de un extraordinario valor nutritivo que puede incluirse en el desarrollo de productos de amplio consumo tales como panes, galletas, pastas, yogures, bocados, hojuelas, entre muchos otros. Esta investigación se orientó en la elaboración de galletas tipo base a partir de una harina compuesta de trigo y quinua con el fin de conferirle a este producto una mayor calidad nutricional. Se evaluaron tanto el efecto de tres porcentajes de adición de la quinua en las propiedades fisicoquímicas de las galletas como las características sensoriales.

• Materias:Quinua Nutrición Harinas Alimentos Agroindustria
• Subjects:Quinoa Nutrition Flour Food Agro-industry
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Productos de quinua, Harina de quinua, Harina de trigo, Galletas, Propiedades nutritivas, Análisis sensorial
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa products, Quinoa flour, Wheat flour, Biscuits, Nutritional properties, Sensory analysis