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El tratamiento térmico de granos de cacao durante su secado tiene un efecto inhibidor en la retención de sus polifenoles. Esta investigación tuvo como propósito brindar evidencia del impacto negativo de la temperatura y el tiempo de calentamiento sobre estos compuestos. Se midió el contenido total de polifenoles en granos de cacao secados a 60, 70 y 80 °C con una humedad relativa de 50 % y un tiempo de calentamiento de 0 a 40 h.
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Presentación:
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Artículo:
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Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible
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