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Effect of Roasting Conditions on Several Chemical Constituents of Vietnam Robusta Coffee

Efecto de las condiciones de tostado sobre varios constituyentes químicos de café robusta de Vietnam

Autor: Cuong, Tran Van; Ling, Liu Hong; Quan, Guo Kang; Tiep, Tran Duc; Nan, Xia; Qing, Chen Xian; Linh, Tran Le.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2014.
Editor:

University Dunarea de Jos of Galati.

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 475 Kb.

Resumen:

En este estudio se determinó el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes químicos del café robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, ácido clorogénico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; estos se ubicaron en intervalos de 6,53 a 91,36 μg/100 g, 1,54 a 55,51 mg/g y 3,14 a 651,59 mg/10 g, respectivamente.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, tostado de café, condiciones de tostado, taninos, acrilamida, ácido clorogénico, café robusta de Vietnam

Keywords: agro-industry, coffee, coffee roasting, roasting conditions, tannins, acrylamide, chlorogenic acid, Vietnam robusta coffee

DC.Title.spa
 Efecto de las condiciones de tostado sobre varios constituyentes químicos de café robusta de Vietnam
DC.Title.eng
 Effect of Roasting Conditions on Several Chemical Constituents of Vietnam Robusta Coffee
DC.Creator
 Cuong, Tran Van; Ling, Liu Hong; Quan, Guo Kang; Tiep, Tran Duc; Nan, Xia; Qing, Chen Xian; Linh, Tran Le
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, tostado de café, condiciones de tostado, taninos, acrilamida, ácido clorogénico, café robusta de Vietnam
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee roasting, roasting conditions, tannins, acrylamide, chlorogenic acid, Vietnam robusta coffee
DC.Description.spa

En este estudio se determinó el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes químicos del café robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, ácido clorogénico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; estos se ubicaron en intervalos de 6,53 a 91,36 μg/100 g, 1,54 a 55,51 mg/g y 3,14 a 651,59 mg/10 g, respectivamente.

DC.Source
 ....ann.ugal.ro/tpa/Anale%202014/4_Cuong.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-de-las-condiciones-de-tostado-sobre-varios-constituyentes-quimicos-de-cafe-robusta-de-vietnam
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1843–5157 (versión en papel); 2068–259X (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher

University Dunarea de Jos of Galati.

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-003.pdf

Descarga: Effect of Roasting Conditions on Several Chemical Constituents of Vietnam Robusta Coffee.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 475 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2017 :: Agroindustria del café.


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