En este estudio se determinó el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes químicos del café robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, ácido clorogénico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; estos se ubicaron en intervalos de 6,53 a 91,36 μg/100 g, 1,54 a 55,51 mg/g y 3,14 a 651,59 mg/10 g, respectivamente.
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