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Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamiento

Effect of the Modified Atmosphere Packaging on the Physicochemical Characteristics of Lau Lau Catfish (Brachyplatystoma vaillanti) Fillets during Storage

Autor: Farías Vera, Carmen María; Núñez, Atilano; Méndez, Jesús.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Saber

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 346 Kb.

Resumen:

En este estudio se evaluaron las características fisicoquímicas de filetes frescos de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) empacados en atmósfera modificada (A1 = 100% aire; A2 = 25 % CO2:75 % N2; A3 = 50 % CO2:50 % N2; A4 = 75 % CO2:25 % N2) y almacenados a 2 ºC ± 1. Se determinaron los indicadores de deterioro físico (pH, textura instrumental) y químico (bases volátiles totales) durante 28 días de almacenamiento.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos

Subjects: Food technology Food containers Food

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, atmósferas modificadas, vida útil, características fisicoquímicas, almacenamiento, filetes de pescado

Keywords: food technology, food packaging, modified atmospheres, shelf life, physicochemical characteristics, storage, fish fillets

DC.Title.spa
 Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamiento
DC.Title.eng
 Effect of the Modified Atmosphere Packaging on the Physicochemical Characteristics of Lau Lau Catfish (Brachyplatystoma vaillanti) Fillets during Storage
DC.Creator
 Farías Vera, Carmen María; Núñez, Atilano; Méndez, Jesús
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers Food
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, atmósferas modificadas, vida útil, características fisicoquímicas, almacenamiento, filetes de pescado
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, modified atmospheres, shelf life, physicochemical characteristics, storage, fish fillets
DC.Description.spa

En este estudio se evaluaron las características fisicoquímicas de filetes frescos de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) empacados en atmósfera modificada (A1 = 100% aire; A2 = 25 % CO2:75 % N2; A3 = 50 % CO2:50 % N2; A4 = 75 % CO2:25 % N2) y almacenados a 2 ºC ± 1. Se determinaron los indicadores de deterioro físico (pH, textura instrumental) y químico (bases volátiles totales) durante 28 días de almacenamiento.

DC.Source
 ....scielo.org.ve/pdf/saber/v25n3/art09.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-del-envasado-en-atmosfera-modificada-sobre-las-caracteristicas-fisicoquimicas-de-filetes-de-bagre-lau-lau-brachyplatystoma-vaillanti-durante-almacenamiento
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2343-6468
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Atmósferas modificadas
DC.Publisher

Saber

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161101-027.pdf


.

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