Döner kebab es un plato tradicional turco reconocido a nivel mundial y vendido por su nombre local en varios países. En este investigación se estudió el efecto del empacado al vacío sobre la calidad de la carne en presentaciones cocidas y congeladas de este alimento. Las muestras empacadas se almacenaron a –18 ± 1 °C por cerca de 12 meses y se examinaron mensualmente para determinar características microbiológicas (bacterias mesofílicas aerobias totales y Pseudomonas spp.), fisicoquímicas (pH, humedad, grasas, TBARS y color instrumental L*, a*, b* y ΔE*) y sensoriales durante el periodo de almacenamiento.
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Ponencia:
Técnicas de empacado activo e inteligente en cadenas de producción de alimentos
Artículo:
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