Biblioteca73.326 documentos en línea

Artículo

Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this materialEfectos del tostado por convección y microondas sobre las propiedades fisicoquímicas de los granos de cacao y manteca extraída de ellos

Resumen

En esta investigación se sometieron granos de cacao de la variedad Costa de Marfil a tostado mediante convección y microondas. Se ha estudiado el efecto de las condiciones de tostado sobre los atributos físico-químicos principales (contenido de agua y grasa, acidez total y volátil) del cacao en grano tostado y las propiedades de la grasa extraída de este material.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño:441 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

Información del documento

  • Titulo:Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material
  • Autor:Krysiak, W.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
  • Materias:Cacao Agroindustria Manteca de cacao
  • Descarga:23