Resumen

En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposición a monóxido de carbono antes de empacarse al vacío y el tiempo de almacenamiento, así como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacaron al vacío luego de exposiciones por 48 h a distintas concentraciones de CO (0,1, 0,3 y 0,5 %). Las mediciones de color y las evaluaciones del consumidor se condujeron tras 7, 10, 14, 17 y 21 días de almacenamiento a oscuras a 2 ± 1 °C.

• Materias:Alimentos Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food containers Food technology
• Palabras claves:Empaques al vacío, Carne de res, Monóxido de carbono, Color, Evaluación del consumidor
• Keywords:Vacuum packaging, Beef, Carbon monoxide, Color, Consumer evaluation