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Effects of Carbon Monoxide Treatment before Vacuum Packaging on the Physical Parameters and Consumer Evaluations of Raw Beef

Efectos del tratamiento de monóxido de carbono previo al empacado al vacío sobre los parámetros físicos y las evaluaciones del consumidor de carne cruda

Autor: Sakowska, Anna; Guzek, Dominika; Wierzbicka, Agnieszka.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Año de publicación: 2016.
Editor:

Food Science and Technology

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1044 Kb.

Resumen:

En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposición a monóxido de carbono antes de empacarse al vacío y el tiempo de almacenamiento, así como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacaron al vacío luego de exposiciones por 48 h a distintas concentraciones de CO (0,1, 0,3 y 0,5 %). Las mediciones de color y las evaluaciones del consumidor se condujeron tras 7, 10, 14, 17 y 21 días de almacenamiento a oscuras a 2 ± 1 °C.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos

Subjects: Food technology Food containers

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques al vacío, carne de res, monóxido de carbono, color, evaluación del consumidor

Keywords: food technology, food packaging, vacuum packaging, beef meat, carbon monoxide, color, consumer evaluation

DC.Title.spa
 Efectos del tratamiento de monóxido de carbono previo al empacado al vacío sobre los parámetros físicos y las evaluaciones del consumidor de carne cruda
DC.Title.eng
 Effects of Carbon Monoxide Treatment before Vacuum Packaging on the Physical Parameters and Consumer Evaluations of Raw Beef
DC.Creator
 Sakowska, Anna; Guzek, Dominika; Wierzbicka, Agnieszka
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques al vacío, carne de res, monóxido de carbono, color, evaluación del consumidor
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, vacuum packaging, beef meat, carbon monoxide, color, consumer evaluation
DC.Description.spa

En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposición a monóxido de carbono antes de empacarse al vacío y el tiempo de almacenamiento, así como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacaron al vacío luego de exposiciones por 48 h a distintas concentraciones de CO (0,1, 0,3 y 0,5 %). Las mediciones de color y las evaluaciones del consumidor se condujeron tras 7, 10, 14, 17 y 21 días de almacenamiento a oscuras a 2 ± 1 °C.

DC.Source
 ....scielo.br/pdf/cta/v36n3/0101-2061-cta-1678-457X02016.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectos-del-tratamiento-de-monoxido-de-carbono-previo-al-empacado-al-vacio-sobre-los-parametros-fisicos-y-las-evaluaciones-del-consumidor-de-carne-cruda
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0101-2061
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Empaques al vacío
DC.Publisher

Food Science and Technology

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2016
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161101-037.pdf

Descarga: Effects of Carbon Monoxide Treatment before Vacuum Packaging on the Physical Parameters and Consumer Evaluations of Raw Beef.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1044 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-11-01.
Publicado en Virtual Pro: Noviembre 2016 :: Empaques y envases para alimentos.


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