Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo estudiar métodos alternativos de deshidratación de granos de café usando ultrasecado seguido de secado lento, así como sus impactos sobre la calidad sensorial, la composición química y la fisiología. Para ello, se procesaron lotes de café mediante los métodos de secado (café natural), húmedo (café totalmente lavado), secado solar y secado mecánico a una temperatura constante de 60 ºC y alternante de 60/40°C.

• Materias:Industria del café Agroindustria Secado
• Subjects:Coffee industry Agro-industry Drying
• Palabras claves:Café, Secado de café, Secado solar, Secado mecánico, Calidad sensorial, Composición química, Germinación
• Keywords:Coffee, Coffee drying, Sun drying, Mechanical drying, Sensory quality, Chemical composition, Germination