En este estudio se emplearon absorbedores de oxígeno para porciones empacadas de queso Gouda. Se compararon muestras empacadas al vacío, bajo atmósfera modificada y al medio ambiente (control), las cuales se almacenaron en refrigeración por 30, 60 y 90 días. Se analizó su composición gaseosa, se determinó el conteo de bacterias coliformes, levaduras y mohos, y se evaluaron los atributos sensoriales para queso fresco y las muestras almacenadas.
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