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Artículo

Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano

Preparation of a Collagen-based Edible Film Adding Nisin as Antimicrobial Agent

Autor: Guzmán, Luis E.; Acevedo, Diofanor; Romero, Laura; Estrada, Julieth.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

Información Tecnológica

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 299 Kb.

Resumen:

En este estudio se elaboró una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto, se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componen la película.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos

Subjects: Food technology Food containers Food

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques comestibles, película, colágeno, nisina, antimicrobiano, carne de cerdo, cera de abejas

Keywords: food technology, food packaging, edible packaging, films, collagen, nisin, antimicrobial, pork fillets, bee wax

DC.Title.spa
 Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano
DC.Title.eng
 Preparation of a Collagen-based Edible Film Adding Nisin as Antimicrobial Agent
DC.Creator
 Guzmán, Luis E.; Acevedo, Diofanor; Romero, Laura; Estrada, Julieth
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers Food
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques comestibles, película, colágeno, nisina, antimicrobiano, carne de cerdo, cera de abejas
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, edible packaging, films, collagen, nisin, antimicrobial, pork fillets, bee wax
DC.Description.spa

En este estudio se elaboró una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto, se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componen la película.

DC.Source
 ....scielo.cl/pdf/infotec/v26n3/art04.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/elaboracion-de-una-pelicula-comestible-a-base-de-colageno-incorporado-con-nisina-como-agente-antimicrobiano
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0718-0764
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2016, Empaques y envases para alimento
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Empaques comestibles
DC.Publisher

Información Tecnológica

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161201-022.pdf

Descarga: Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 299 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2016 :: Empaques y envases para alimento.


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