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Artículo

Enzimas con aplicación industrial

Industrial enzymes

Autor: Magaña Plaza, Ignacio Montes Horcasitas, María del Carmen.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Año de publicación: 2002.
Editor: Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV).
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 184 Kb.

Resumen:

Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas que tienen la capacidad de acelerar ciertas reacciones químicas. En los últimos años su uso en gran cantidad de industrias ha adquirido gran relevancia. La enzimología, o ciencia encargada del estudio de las enzimas, siempre será un tema de actualidad en la biotecnología.

En los últimos años, esta ciencia ha experimentado grandes avances al igual que sus aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, de detergentes, panadería y papelera, entre otras. Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biológicos.

El documento trata aspectos referentes a la historia de las enzimas, las principales aplicaciones comerciales de éstas y sus ventajas, en especial, comparados con los catalizadores no biológicos. Los autores también describen a grandes rasgos el trabajo que han realizado con enzimas en sus respectivos laboratorios.

Se incluyen ejemplos de diferentes enzimas con aplicación industrial, como el cuajo, la galactosa, las pectinasas, entre otras. Los autores llaman la atención en el interés que han traído las enzimas debido a sus aplicaciones industriales, las buenas perspectivas y los progresos que se esperan en esta área.

Materias: Enzimas Biología Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales

Subjects: Enzymes Biology Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes

Palabras clave: Enzimas, Enzimas en alimentos, Aplicaciones de las enzimas, Cuajo

Keywords: Enzymes, Enzymes in Foods, Enzyme Applications, Rennet

DC.Title.spa
 Enzimas con aplicación industrial
DC.Title.eng
 Industrial enzymes
DC.Creator
 Magaña Plaza, Ignacio Montes Horcasitas, María del Carmen
DC.Subject.snpi.spa
 Enzimas Biología Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales
DC.Subject.snpi.eng
 Enzymes Biology Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes
DC.Subject.spa
 Enzimas, Enzimas en alimentos, Aplicaciones de las enzimas, Cuajo
DC.Subject.eng
 Enzymes, Enzymes in Foods, Enzyme Applications, Rennet
DC.Description.spa

Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas que tienen la capacidad de acelerar ciertas reacciones químicas. En los últimos años su uso en gran cantidad de industrias ha adquirido gran relevancia. La enzimología, o ciencia encargada del estudio de las enzimas, siempre será un tema de actualidad en la biotecnología.

En los últimos años, esta ciencia ha experimentado grandes avances al igual que sus aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, de detergentes, panadería y papelera, entre otras. Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biológicos.

El documento trata aspectos referentes a la historia de las enzimas, las principales aplicaciones comerciales de éstas y sus ventajas, en especial, comparados con los catalizadores no biológicos. Los autores también describen a grandes rasgos el trabajo que han realizado con enzimas en sus respectivos laboratorios.

Se incluyen ejemplos de diferentes enzimas con aplicación industrial, como el cuajo, la galactosa, las pectinasas, entre otras. Los autores llaman la atención en el interés que han traído las enzimas debido a sus aplicaciones industriales, las buenas perspectivas y los progresos que se esperan en esta área.

DC.Source
 ....itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r70428.PDF
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/enzimas-con-aplicacion-industrial
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0185-1411
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2010, Nuevas tendencias en alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Enzimas en alimentos
DC.Publisher
Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2002
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20100601-025.pdf

Descarga: Enzimas con aplicación industrial.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 184 Kb.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2010-06-01.
Publicado en Virtual Pro: Junio 2010 :: Nuevas tendencias en alimentos.


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