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Artículo

Estandarización y validación del método de análisis del perfil aromático por nariz electrónica

Standardising and validating aromatic profile analysis by an electronic nose

Autor: Zuluaga, Carlos Mario; Díaz, Amanda Consuelo; Quicazán, Martha Cecilia.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Aditivos para alimentos.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería.

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Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 291 Kb.

Resumen:

Una de las técnicas más novedosas en el análisis del aroma de alimentos y otras matrices es la nariz electrónica. Este dispositivo funciona como una imitación del sistema olfatorio humano por medio de sensores con sensibilidades solapadas para diferentes grupos de compuestos químicos volátiles que, mediante el uso de estadística multivariada, permite la diferenciación y clasificación de alimentos así como el establecimiento de parámetros de calidad y control de los procesos. Aunque la técnica cada día es más utilizada en la investigación y en la industria, son pocos los trabajos publicados en la literatura científica que hacen referencia a la validación de su uso como metodología analítica. El objetivo de este trabajo fue el de estandarizar y validar el método de análisis del perfil aromático por nariz electrónica para la diferenciación de productos apícolas: miel, polen y propóleo. La estandarización se logró modificando las condiciones de preparación de la muestra y las variables del sistema, mientras que la validación se realizó mediante el análisis de la repetibilidad, la repetibilidad intermedia del método y el cálculo de la incertidumbre. Los resultados obtenidos muestran que es posible determinar los parámetros adecuados de operación del instrumento para cada uno de los productos apícolas, mientras que los indicadores de validación mostraron que la técnica no presenta diferencias significativas en su respuesta, obteniéndose valores confiables para el uso de este equipo como una herramienta de análisis y control de calidad.

Materias: Alimentos Tecnología avanzada Tecnología de alimentos Aromatizantes

Subjects: Food Advanced technology Food technology Flavoring essences

Palabras clave: Repetibilidad, Repetibilidad intermedia, Incertidumbre, Perfil aromático

Keywords: Repeatability, Intermediate repeatability, Uncertainty, Aromatic profile

DC.Title.spa
 Estandarización y validación del método de análisis del perfil aromático por nariz electrónica
DC.Title.eng
 Standardising and validating aromatic profile analysis by an electronic nose
DC.Creator
 Zuluaga, Carlos Mario; Díaz, Amanda Consuelo; Quicazán, Martha Cecilia
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos Tecnología avanzada Tecnología de alimentos Aromatizantes
DC.Subject.snpi.eng
 Food Advanced technology Food technology Flavoring essences
DC.Subject.spa
 Repetibilidad, Repetibilidad intermedia, Incertidumbre, Perfil aromático
DC.Subject.eng
 Repeatability, Intermediate repeatability, Uncertainty, Aromatic profile
DC.Description.spa

Una de las técnicas más novedosas en el análisis del aroma de alimentos y otras matrices es la nariz electrónica. Este dispositivo funciona como una imitación del sistema olfatorio humano por medio de sensores con sensibilidades solapadas para diferentes grupos de compuestos químicos volátiles que, mediante el uso de estadística multivariada, permite la diferenciación y clasificación de alimentos así como el establecimiento de parámetros de calidad y control de los procesos. Aunque la técnica cada día es más utilizada en la investigación y en la industria, son pocos los trabajos publicados en la literatura científica que hacen referencia a la validación de su uso como metodología analítica. El objetivo de este trabajo fue el de estandarizar y validar el método de análisis del perfil aromático por nariz electrónica para la diferenciación de productos apícolas: miel, polen y propóleo. La estandarización se logró modificando las condiciones de preparación de la muestra y las variables del sistema, mientras que la validación se realizó mediante el análisis de la repetibilidad, la repetibilidad intermedia del método y el cálculo de la incertidumbre. Los resultados obtenidos muestran que es posible determinar los parámetros adecuados de operación del instrumento para cada uno de los productos apícolas, mientras que los indicadores de validación mostraron que la técnica no presenta diferencias significativas en su respuesta, obteniéndose valores confiables para el uso de este equipo como una herramienta de análisis y control de calidad.

DC.Source
 ...vistas.unal.edu.co/index.php/ingeinv/article/view/23466/33756
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/estandarizaci-n-y-validaci-n-del-m-todo-de-an-lisis-del-perfil-arom-tico-por-nariz-electr-nica
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0120-5609 (versión impresa) ; 2248-8723 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, ,
DC.Language
 Español
DC.Relation
 
DC.Publisher

Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería.

DC.Contributor
 
DC.Rights
 Derechos de autor:Atribución
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
13265.pdf

Descarga: Estandarización y validación del método de análisis del perfil aromático por nariz electrónica.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 291 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Aditivos para alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2018-04-24.


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