Resumen

El arazá es un fruto amazónico con buena capacidad antioxidante. En este trabajo se realizó, a partir del epicarpio y mesocarpio de la fruta en cuatro estados de madurez (verde, pintón, maduro y sobremaduro), la extracción de compuestos fenólicos (utilizando como solvente una mezcla de agua:acetona, ( inicial 50:50 y posterior de 70:30)) y su análisis (método colorimétrico de Folin-Ciocalteu), y se identificaron parcialmente por HPLC en fase reversa, con arreglo de diodos, encontrando  los ácidos clorogénico, gálico y caféico   como  fenoles mayoritarios  responsables de la actividad antioxidante. El contenido de polifenoles en el mesocarpio  es mayor en el estado verde (1200mg/1000g fruto BH) seguido del  maduro (1100mg/1000g fruto BH), pintón (905 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (550mg/1000g fruto BH), mientras que en el epicarpio es mayor en  estados maduro (170 mg/1000g fruto BH) y verde (295mg/1000g fruto BH) seguidos del pintón (100 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH). La capacidad antioxidante fue determinada por  métodos hidrofílicos (ABTS, DPPH y FRAP) encontrando que en el mesocarpio la capacidad antioxidante medida por todos los métodos  es mayor en  estado verde seguido del  maduro, pintón y sobremaduro mientras en el epicarpio es mayor en  maduro y verde seguido del pintón y sobremaduro. Se determinó la capacidad antioxidante por un método lipofílico (decoloración del β-caroteno) encontrando que en el mesocarpio es mayor en estados maduro (110 mg/1000g fruto BH) y pintón (90 mg/1000g fruto BH) seguido del sobremaduro ( 75mg/1000g fruto BH) y verde (26mg/1000g fruto BH) y en el epicarpio es mayor en sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH) seguido del verde (45 mg/1000g fruto BH), maduro (55 mg/1000g fruto BH) y pintón (25 mg/1000g fruto BH). Finalmente se concluye que el fruto de arazá en los estados verde y maduro presenta la mayor capacidad antioxidante, siendo los ácidos  fenólicos los principales contribuyentes.

Introducción

Como parte normal del metabolismo las células producen compuestos con electrones libres conocidos como ‘radicales libres’. Estos son muy reactivos y, cuando no se controlan, pueden causar daño oxidativo a las moléculas de la célula (proteínas, ácidos nucléicos, entre otros), lo que origina un impacto negativo sobre el metabolismo celular. El exceso de radicales libres puede llevar a estrés oxidativo que es responsable de enfermedades como Alzheimer, cáncer, ateroesclerosis, entre otras. Los compuestos que pueden atrapar los radicales libres, neutralizando su efecto sobre la célula se conocen como ‘antioxidantes’; son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas evitando la formación de un exceso de radicales libres y, por tanto, evitando los efectos de éstos en la célula.

• Materias:Frutas-Maduración Frutas Antioxidantes
• Subjects:Fruit - ripening Fruits Antioxidants
• Palabras claves:Arazá, Capacidad antioxidante, ABTS, DPPH, FRAP, ecoloración del β-caroteno, Madurez
• Keywords:Araza, Antioxidant capacity, ABTS, DPPH, FRAP, β-carotene bleaching, Ripening