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Artículo

Estudio de la capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la maduración

Research of antioxidant capacity of araza (Eugenia stipitata Mc Vaugh) during the ripening

Autor: Cuellar, Fabio A.; Ariza, Edna; Restrepo, Patricia.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Química.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Química.

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 285 Kb.

Resumen:

El arazá es un fruto amazónico con buena capacidad antioxidante. En este trabajo se realizó, a partir del epicarpio y mesocarpio de la fruta en cuatro estados de madurez (verde, pintón, maduro y sobremaduro), la extracción de compuestos fenólicos (utilizando como solvente una mezcla de agua:acetona, ( inicial 50:50 y posterior de 70:30)) y su análisis (método colorimétrico de Folin-Ciocalteu), y se identificaron parcialmente por HPLC en fase reversa, con arreglo de diodos, encontrando  los ácidos clorogénico, gálico y caféico   como  fenoles mayoritarios  responsables de la actividad antioxidante. El contenido de polifenoles en el mesocarpio  es mayor en el estado verde (1200mg/1000g fruto BH) seguido del  maduro (1100mg/1000g fruto BH), pintón (905 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (550mg/1000g fruto BH), mientras que en el epicarpio es mayor en  estados maduro (170 mg/1000g fruto BH) y verde (295mg/1000g fruto BH) seguidos del pintón (100 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH). La capacidad antioxidante fue determinada por  métodos hidrofílicos (ABTS, DPPH y FRAP) encontrando que en el mesocarpio la capacidad antioxidante medida por todos los métodos  es mayor en  estado verde seguido del  maduro, pintón y sobremaduro mientras en el epicarpio es mayor en  maduro y verde seguido del pintón y sobremaduro. Se determinó la capacidad antioxidante por un método lipofílico (decoloración del β-caroteno) encontrando que en el mesocarpio es mayor en estados maduro (110 mg/1000g fruto BH) y pintón (90 mg/1000g fruto BH) seguido del sobremaduro ( 75mg/1000g fruto BH) y verde (26mg/1000g fruto BH) y en el epicarpio es mayor en sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH) seguido del verde (45 mg/1000g fruto BH), maduro (55 mg/1000g fruto BH) y pintón (25 mg/1000g fruto BH). Finalmente se concluye que el fruto de arazá en los estados verde y maduro presenta la mayor capacidad antioxidante, siendo los ácidos  fenólicos los principales contribuyentes.

Materias: Antioxidantes Frutas Frutas-Maduración

Subjects: Antioxidants Fruits Fruit - ripening

Palabras clave: Arazá, Capacidad antioxidante, ABTS, DPPH, FRAP, ecoloración del β-caroteno, Madurez

Keywords: Araza, Antioxidant capacity, ABTS, DPPH, FRAP, β-carotene bleaching, Ripening

DC.Title.spa
 Estudio de la capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la maduración
DC.Title.eng
 Research of antioxidant capacity of araza (Eugenia stipitata Mc Vaugh) during the ripening
DC.Creator
 Cuellar, Fabio A.; Ariza, Edna; Restrepo, Patricia
DC.Subject.snpi.spa
 Antioxidantes Frutas Frutas-Maduración
DC.Subject.snpi.eng
 Antioxidants Fruits Fruit - ripening
DC.Subject.spa
 Arazá, Capacidad antioxidante, ABTS, DPPH, FRAP, ecoloración del β-caroteno, Madurez
DC.Subject.eng
 Araza, Antioxidant capacity, ABTS, DPPH, FRAP, β-carotene bleaching, Ripening
DC.Description.spa

El arazá es un fruto amazónico con buena capacidad antioxidante. En este trabajo se realizó, a partir del epicarpio y mesocarpio de la fruta en cuatro estados de madurez (verde, pintón, maduro y sobremaduro), la extracción de compuestos fenólicos (utilizando como solvente una mezcla de agua:acetona, ( inicial 50:50 y posterior de 70:30)) y su análisis (método colorimétrico de Folin-Ciocalteu), y se identificaron parcialmente por HPLC en fase reversa, con arreglo de diodos, encontrando  los ácidos clorogénico, gálico y caféico   como  fenoles mayoritarios  responsables de la actividad antioxidante. El contenido de polifenoles en el mesocarpio  es mayor en el estado verde (1200mg/1000g fruto BH) seguido del  maduro (1100mg/1000g fruto BH), pintón (905 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (550mg/1000g fruto BH), mientras que en el epicarpio es mayor en  estados maduro (170 mg/1000g fruto BH) y verde (295mg/1000g fruto BH) seguidos del pintón (100 mg/1000g fruto BH) y sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH). La capacidad antioxidante fue determinada por  métodos hidrofílicos (ABTS, DPPH y FRAP) encontrando que en el mesocarpio la capacidad antioxidante medida por todos los métodos  es mayor en  estado verde seguido del  maduro, pintón y sobremaduro mientras en el epicarpio es mayor en  maduro y verde seguido del pintón y sobremaduro. Se determinó la capacidad antioxidante por un método lipofílico (decoloración del β-caroteno) encontrando que en el mesocarpio es mayor en estados maduro (110 mg/1000g fruto BH) y pintón (90 mg/1000g fruto BH) seguido del sobremaduro ( 75mg/1000g fruto BH) y verde (26mg/1000g fruto BH) y en el epicarpio es mayor en sobremaduro (50 mg/1000g fruto BH) seguido del verde (45 mg/1000g fruto BH), maduro (55 mg/1000g fruto BH) y pintón (25 mg/1000g fruto BH). Finalmente se concluye que el fruto de arazá en los estados verde y maduro presenta la mayor capacidad antioxidante, siendo los ácidos  fenólicos los principales contribuyentes.

DC.Source
 ...vistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/45885
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/estudio-de-la-capacidad-antioxidante-del-araza-eugenia-stipitata-mc-vaugh-durante-la-maduracion
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0120-2804 (versión impresa) ; 2357-3791 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, ,
DC.Language
 Español
DC.Relation
 
DC.Publisher

Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Química.

DC.Contributor
 
DC.Rights
 Derechos de autor:Atribución
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
12990.pdf

Descarga: Estudio de la capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la maduración.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 285 Kb.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Química.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2018-03-22.


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