La evaluación genotóxica de un producto es un paso importante para determinar su viabilidad para consumo humano. En esta investigación se elaboró una bebida experimental a base de tres pseudocereales de alto valor nutricional quinua, kiwicha y kañiwa para inducir un posible efecto hipolipemiante en un grupo de personas. Se evaluó su potencial genotóxico mediante dos pruebas in vitro (prueba de Ames y prueba de micronúcleos) validadas por agencias internacionales.
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La quinua, los pueblos indígenas y la seguridad alimentaria mundial
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Estudio genotóxico de una bebida experimental de quinua, kiwicha y kañiwa
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